Как заморозить овощи, чтобы вы не теряли питательные вещества

Замораживание овощей и овощей является хорошей альтернативой для хранения этих продуктов дольше и поддержания их питательных веществ. При нормальном замерзании овощи выдерживают в среднем 6 месяцев, а приправы, такие как чеснок и лук, - 1 месяц.

Замораживание овощей полезно использовать остатки или овощи того времени, помимо облегчения приготовления салатов и быстрого приема пищи. Некоторые примеры овощей, которые можно заморозить, - это морковь, брокколи, свекла и перец.

Виды замораживания и формы потребления

Тип замораживания специфичен для каждого бобового, поскольку некоторые из них должны быть заморожены замороженными, в то время как другие нужно кипятить или ошпарить. Точно так же после оттаивания некоторые овощи можно использовать только в кипящем или обжаренном виде.

Таким образом, приведенная ниже таблица показывает, как приготовить некоторые овощи для замораживания и как их можно использовать после оттаивания.

Ниже приведен список шагов по правильному замораживанию овощей.

Как приготовить овощи для замораживания

• Покупайте овощи хорошего качества и свежие;
• Удалите несъедобную кожуру и хорошо вымойте овощи;
• Вырезать овощи так, как вы предпочитаете использовать их позже, например, в кубиках или кусочках.

Что делать, чтобы замерзнуть дольше

После приготовления овощей необходимо ошпарить, а затем дать тепловой удар, чтобы они не портились и чтобы цвет и питательные вещества оставались во время замораживания. Эта процедура также называется отбеливанием, и для этого она обусловлена:

• Поместите овощи в течение примерно 30 секунд до 2 минут в кипящую воду;
• Удалите овощи из воды и поместите их в миску с водой и льдом;
• Высушите овощи в чистой ткани.

Замораживание овощей даже избыточной водой оставляет их с более мягкой текстурой после оттаивания.

Как упаковать

Овощи можно упаковывать в мешки для морозильной камеры или в пластиковый или стеклянный контейнер с крышкой. На этом этапе необходимо принять следующие меры предосторожности:

• Упакуйте только количество, которое будет использоваться позже, так как овощи прилипают друг к другу во время замораживания;
• Удалите весь воздух из морозильной камеры и плотно закройте;
• Если вы замерзаете в баках, вы должны хорошо их покрывать, чтобы запах овощей не переходил к другим продуктам в морозильной камере.

Замороженные овощи накапливают воду и не становятся хрустящими, как когда они свежи, поэтому в идеале их следует готовить или жарить.

Как заморозить приправы и травы

Процесс замораживания овощей, используемых в качестве приправы, таких как лук, чеснок, базилик и розмарин, включает в себя мытье, резку и сушку задолго до упаковки для замораживания, не требуя стадии термического шока. Важно отметить, что процесс сушки приправ должен быть очень хорошо выполнен, так как замораживание все еще влажных трав не заставит их выглядеть хорошо после замораживания.

Другой способ заморозить травы - разместить их в ледяных формах и в комплекте с водой или оливковым маслом, удалив кубики в соответствии с необходимостью использования. См. Также Как заморозить мякоть фруктов.

Как оттереть овощи, специи и травы

Овощи следует оттаивать перед использованием, и лучший способ разморозить их - положить их в холодильник за день до использования. Если вы хотите ускорить оттаивание, поставьте овощную сумку в холодную воду.

Листовидные приправы, такие как базилик и петрушка, могут быть добавлены измельченными, все еще замороженными, сжимая саше, где они хранятся. Их также можно добавлять непосредственно в препараты с водой, такие как суп и бобы, но, например, лук и чеснок необходимо оттаять перед использованием.